Na hitro pripravljeni praženi šampinjoni so lahko láhko kosilo ali izdatna večerja.

Za dve osebi potrebujemo:

• 250g svežih šampinjonov ali drugih gob (bukov ostrigar, šitake, ...)
• 4 jajca
• manjši šop peteršiljevih listov (s stebli)
• 1/2 srednje velike ali 1 manjšo rdečo čebulo
• 2 krhlja česna
• noževo konico mlete sladke paprike
• košček masla
• deviško oljčno olje
• sol in sveže mleti poper
• ostale začimbe po okusu

Priprava:

1. Čebulo in česen na drobno nasekljamo.
2. Ločimo liste in stebla peteršilja ter stebla na drobno narežemo.
3. V ponvi raztopimo maslo in dodamo kanček oljčnega olja.
4. Ko se maslo začne peniti dodamo čebulo in jo zlato popečemo.
5. Dodamo česen, narezana stebla peteršilja in gobe (če so večje, najbolje narezane na četrtinke).
6. Med praženjem gobe posolimo in pražimo dokler ne začno spuščati vodo.
7. Medtem umešamo jajca, katerim dodamo mleto papriko, mleti poper in ščepec soli.
8. Ko se iz gob začne izločati voda, prelijemo z umešanim jajcem in pražimo naprej.
9. Medtem, ko se jajca pražijo, na grobo narežemo liste peteršilja in naribamo parmezan.

Ko so gobe in jajca končani, preložimo v ogrete plitve krožnike in potresemo z narezanimi listi peteršilja in parmezanom. Po potrebi dosolimo in popramo. Najbolje teknejo s kozarcem suhega belega vina in dobrim ajdovim kruhom